Склад натурального пива | AlkoNet.info

Головна » Пивний алкоголізм

Ротару :В 70 лет выгляжу на 45 благодаря простой методике...
Почему все аптеки молчат? Грибок ногтя боится как огня дешевого...
Алкоголику вместо кодирования подсыпьте незаметно 3-4 капли обычной…
Соломія Вітвіцька: живіт втягнувся за добу, вийшло 22 кг жиру! Їла це ...
Заросли папиллом на шее и в подмышках - признак наличия у вас...

Склад натурального пива

Як вибрати натуральне пиво

Пиво є найстарішим алкогольним напоєм. У збережених писемних джерелах згадується, що жителі Давнього Єгипту готували хмільний напій, використовуючи близько 70-ти різноманітних рецептів.

В Європі пиво з'явилося в середні століття. При цьому в одних країнах воно вважалося напоєм бідняків, а в інших споживання пива було прерогативою знаті. З плином часу рецептура приготування істотно змінювалася і удосконалювалася.

Чому краще вживати натуральне пиво?

Натуральні нефільтровані сорти пива містять такі необхідні для організму людини мінерали, як мідь, калій, марганець, залізо, фосфор і кальцій. Однак найкориснішими компонентами напою, що бадьорить є пивні дріжджі, насичені пантотеновой кислотою, рибофлавіном, тіаміном і піридоксин. Найкориснішим вважається свіжий напій. Втім, у нього є істотний недолік - недовгий термін зберігання. Пиво є свіжоприготовленим протягом усього 2-3-х діб. Тому замовити його можна тільки в певних, де напій готують самостійно.

Як вибрати натуральне пиво.

У складі натурального пива присутні солод і вода. В процесі бродіння напою виробляються цукор і спирт. Втім, деякі виробники в гонитві за легким прибутком не чекають закінчення встановленого терміну бродіння і додають готовий спирт в напій для фортеці. Дізнатися про натуральність продукту можна, прочитавши інформацію, розміщену на етикетці. Варто зауважити, що наявність консервантів не є порушенням, так як необхідно для продовження терміну придатності пива. Визначити натуральність напою можна і за змістом спирту. Напій світлого кольору виробляють з практично необробленого, іноді злегка обсмаженого солоду. Темні сорти готують з закопченого або добре прожареного сировини. Залежно від використаного компонентка визначається кількість сухих речовин, яке впливає на щільність пива і, відповідно, його фортеця. Чим вище щільність, тим більше спирту містить продукт. При щільності сусла, що дорівнює 12%, міцність пива - 5%. Якщо щільність сусла дорівнює 15%, міцність напою - 5,5%. Високий відсоток вмісту алкоголю при низькій щільності є доказом кріплення пива низькоякісними винами. Натуральне пиво завжди прозоре і не має ніяких сторонніх запахів. Про порушення технологічного процесу може говорити водянистий смак напою і відсутність стійкої піни. У натурального напою піна повинна триматися в межах 5-6-ти хвилин. У світлих сортів у міру осідання піни рівень пива в келиху піднімається.

KakProsto. ru

Що входить до складу пива

Про користь і шкоду пива останнім часом багато сперечаються. Цей, безумовно, натуральний напій, містить значну частку алкоголю, який викликає звикання. До того ж саме пиво змінює гормональний баланс в організмі людини, продукуючи естрогени.

Пиво є, мабуть, найвідомішим слабоалкогольних напоєм. Складаються навіть рейтинги країн, які найбільше вживають цей напій за рік. Пивну основу складають такі компоненти: - вода, - вуглеводи, - вуглекислий газ, - дріжджі, - етиловий спирт і речовини, що містять азот. Звичайно, це лише основні складові, але існує понад 1000 рецептур пива, з різними сполуками і добавками.

Натуральний напій

З давніх часів по європейській традиції основу для пива становив ячмінь, але зараз пиво варять і на інших представників злакових культур, наприклад, таких як рис або кукурудза. Існує навіть бананове і молочне пиво, але це вже більш специфічні напої, які користуються обмеженим попитом. Такий натуральний напій, як пиво, отримують за допомогою процесу бродіння рослинної сировини у вигляді хмелю, солоду, пивних дріжджів, звичайно, з додаванням води. Всі ці компоненти дають хімічну реакцію. Варто відзначити, що трав'яниста рослина - хміль - використовують не тільки при варінні пива, але і для випічки хліба. Крім основних компонентів, в пиво в незначних дозах входять наступні елементи: - солі органічних кислот, - мінеральні сполуки і вітаміни солоду, які прекрасно впливають на засвоєння продукту, - естрогени, які в свою чергу впливають на гормональний фон людини.

Корисний і не дуже

Сполуки азоту в пиві необхідні для його повноцінного смаку, утворення піни та інших фізико-хімічних процесів. А ось присутність в пиві кисню позначиться негативно на його стійкості, тому його вміст у пиві має бути мінімальним, приблизно 0,35 міліграм на літр пива, скільки кисню виділяється в результаті реакції ретельно стежать технологи. При надмірному вмісті кисню пиво дуже швидко зіпсується. Головним корисною речовиною в пиві вважають фенольні сполуки, завдяки яким організм отримують антиоксиданти, а так само дані з'єднання сприяють попередженню утворення тромбів, і надають бактерицидну дію. А особливості пивних дріжджів використовують навіть лікарі косметологи, які вважають, що вони розгладжують зморшки і дозволяють боротися з вугрові висипання. Крім цього пивними дріжджами рекомендують обполіскувати волосся, щоб вони добре росли і мали міцну кореневу структуру.

KakProsto. ru

Питання: Як відрізнити порошкове пиво від натурального???

Михайло Федосєєв

Я вже мова зламав пояснювати дилетантам, що порошкового пива не існує в принципі! Була в історії зроблена одна-єдина невдала спроба налагодити виробництво пивного порошку. Це спробували зробити в Німеччині під час 1-ї Світової війни, для постачання пивом своїх воюючих солдатів. Однак, вартість такого пива виявилася настільки висока, що від цієї ідеї відмовилися. Більше ніхто і ніколи не робив подібних спроб.
Користуючись нагодою, відповім ще на ряд дуже поширених ділетанскі помилок:
- В пиво не додають спирт, навіть в міцне.
- Так зване "живе" пиво, це просто пиво, яке не пройшло пастеризацію, ніяких живих бактерій або дріжджів в ньому немає.
- Пиво не перетворює чоловіків в жінок, і навпаки.
- Від пива не росте живіт.
- Поняття "Пивний алкоголізм" ніде в світі, окрім як у нас, не існує, ВООЗ неодноразово закликала російських лікарів не вживати цей ненауковий термін. Втім, вони цього і так не роблять, "пивний алкоголізм" хизуються лише найбільш неосвічені і люті борці за народну тверезість.
Вважаю, на сьогодні досить?

Chiquitita Preciosa

Якось до смаку

Володимир Веселий

А що і порошкове існує??

Антуан Нугманов

Дивись склад, в натуральному тільки вода, солод і хміль

Valentina Kanigina

Подивіться його на світло, рідина м. Б. неоднорідна з дрібних піщинок переливатися і становтся яскравіше то тут то там, в залежності від нахилу

VasNic

А та відрізняти нічого, зважаючи на відсутність натурального пива як такого. Все пиво зараз робиться за прискореними технологіями, в яких натуральне бродіння відсутня.

Олечка Голубнича

А навіщо відмінності шукати? краще і не вживати зовсім і питання такого роду не виникнуть! ;))

Ігор Андрєєв

А де ти натуральне бачив? Одна з причин чому я з пивом зав'язав

Буся

Якщо на ранок болить голова, і ти відчуваєш, що ні пива пив, а спирт - то ЦЕ порошкове!

Олена

А як же нефільтроване? І живе?? Тобто я щас ось якийсь порошок лаку?? А риба-то хоч справжня??

Світлана Зародок

Дуже складно, навіть за смаком.

Питання: склад пива

Olga Evteeva

Пі'во - слабоалкогольний напій [1], що отримується спиртним бродінням солодового сусла за допомогою пивних дріжджів, зазвичай з додаванням хмелю. Вміст етилового спирту в більшості сортів пива 3-6% об. (іноді і вище, міцне містить як правило 8% об., іноді навіть і до 12% об.), сухих речовин (в основному вуглеводів) - 7-10%, вуглекислого газу - 0,48-1,0%. [ 2]

Пиво - третій за популярністю напій у світі (після води і чаю) і найпопулярніший алкогольний напій в світ

* Чол *

На етикетці пляшки

Wagrant

Ячмінь, хміль, вода.

Дуейн

Солод, інші речовини, схожі за складом з жіночими гормонами-звідси животик у "Півняк" .Краще не пити його, а то "хвостик" зів'яне))

Ejevika

До складу пива входять вода - 91-93%, вуглеводи - 1,5-4,5%, етиловий спирт - 3-7% і азотовмісні речовини - 0,2-0,65%. Також до складу пива при його виробництві входить зерно, дріжджі, хміль, від яких залежить сорт і якість пива. Пивоваріння складається з приготування солоду, приготування пивного сусла і бродіння.

Пиво, виходить під дією пивних дріжджів на ячмінний солод в присутності хмелю, якість пива залежить від чистоти дріжджів і охайності робіт, дріжджі для пива виробляються спеціально.

Пиво містить 1,5 - 6% спирту, 0,5% цукру, до 1% азотистих речовин, ферменти, вітаміни групи B.

Світлана Зародок

Пиво - слабоалкогольний пінистий напій. ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ПИВА ЗАСТОСОВУЮТЬ ПИВОВАРНИЙ СОЛОД, ХМІЛЬ І ВОДУ З ДОДАВАННЯМ ЯЧМЕНЮ, РИСУ, КУКУРУДЗИ І ЦУКРУ. Кожен сорт пива відрізняється особливим смаком, ароматом, кольором, вмістом спирту.

Містер Х

Ячмінь, солод, хміль, вода і смакові добавки які викликають пріаиканіе

Маргарита

Склад напою

До складу пива входять вода, світлий ячмінний солод, хмелепродукти.
Алкоголь не менше 4,8% об.
Екстрактівность початкового сусла: 12%
Енергетична цінність: 42 ккал в 100 г пива.
Харчова цінність: вуглеводів не більше 4,8 г в 100 г пива.

Павло Горнів

Сучасне пиво - це повністю штучний продукт. Крім шкоди в пиві немає нічого. До складу пива входить етиловий спирт - це отрута відноситься до сильнодіючих наркотиків і маса антиоксидантів, стабілізаторів. ферментальних препаратів сприяють розвитку безпліддя, ракових захворювань. ХВОРОБ СЕРЦЯ І. Т. Д Реклама пива - це спосіб зрубати гроші на людському горі. Павло Горнів

Пиво - калорійність, властивості, користь і шкода

Пиво - самий вживається слабоалкогольний напій. Так, напій займає третє місце в рейтингу найбільш популярних алкогольних і слабоалкогольних напоїв в світі. Його почали виготовляти близько восьми тисяч років тому. Виробництвом цього напою особливо славляться Англія, Німеччина і Чехія.

Пиво буває простим, з показником фортеці 0,5-1,5% оборотів, розливним (0,5-2,8% оборотів), міцним (5-12% оборотів), з насиченим гіркуватим смаком, і цілісним (до 7% оборотів). До цілісного пива відносять також безалкогольне і малокалорійне пиво (0,3-3% оборотів). Найміцніше пиво було виготовлено в Німеччині. Його фортеця склала 10,5% оборотів.

За складом виділяють пшеничне, ячмінне, солодове, а також рисове, житнє і кукурудзяна пиво.

Існує темне, світле, червоне і біле пиво. Темне пиво відрізняється від інших видів підвищеним вмістом темного солоду. Табірне пиво виробляється з використанням спеціальних дріжджів. Пшеничне пиво (портер) виробляють за окремою технологією верхового бродіння.

Харчова цінність і калорійність пива

Натуральне пиво виготовляють з хмелю, солоду, води і дріжджів. На 91-93% воно складається з води. Цей напій містить 1,5-4,5% вуглеводів (75-78% декстринів і 10-15% простих вуглеводів - сахарози, глюкози, фруктози), 3,5-8,0% етилового спирту і 0,5 -1% Вуглекислий газ.

У його склад входять азотовмісні сполуки (0,2-0,7%) - поліпептиди і амінокислоти солоду (пролін, альфа-аміномасляна кислота, фенілаланін, валін, тирозин, аспарагінова кислота, аргінін, триптофан, гістидин, цистин, аспарагін).

У солоді напою містяться вітамін А, D, E, K, B, C, PP. Дуже багато в цьому напої вітаміну В1 і В2, мало біотину і пантотенової кислоти.

При вживанні одного літра пива людина отримує 32% денної норми вітаміну В6, 20% вітаміну В2 і 25% пантотенової кислоти.

Солі органічних кислот представлені лимонною кислотою - природним стабілізатором напою, глюконовой, оцтової, щавлевої, яблучної, янтарної і фумарової кислотою.

У пиві мало натрію, але багато калію. Є в цьому напої і сірка, хлор, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь.

Фенольні сполуки напою представлені фенолом, ортокрезол, кумарином, лейкоціанідин, протоціанідінамі, лейкоантоціанідіни, антоцианідіни і квертецін. Поліфеноли представлені еллагіковой, протокатехіновий, ванілінова, саліцилової, параоскібензойной кислотами. 90% фенольних сполук входять до складу солоду, а 10% - до складу хмелю.

В хмелі пива також містяться гіркі мало - і високосмолістие речовини. Вони грають роль природних консервантів. Крім того, до складу хмелю входять гормони-естрогени натурального походження.

Масло хмелю багато ароматичними сполуками - альдегидами, кетонами, ефірами та іншими.

Калорійність пива нижча, ніж калорійність фруктових напоїв, кока-коли, яблучного соку.

Калорійність пива становить 37 ккал на 100 г.

Користь пива

У стародавні часи вже були відомі корисні властивості пива. Шумери полоскали пивом ротову порожнину для позбавлення від зубного болю. На думку деяких вчених, лікувальні властивості пива поступаються лише виноградного вина.

Користь пива обумовлена ​​наявністю величезної кількості корисних натуральних речовин в його основних компонентах.

Однак користь пиво організму людини приносить лише в разі його помірного вживання. Щодня рекомендується випивати не більше двох літрів пива.

Цей ячмінний напій сприяє відновленню слизової оболонки шлунка при виразковій хворобі, дуоденіт, гастрит.

Екстрактивні компоненти хмелю надають болезаспокійливу, заспокійливу і дезинфікуючу дію.

Пивні дріжджі рекомендують приймати всередину при цукровому діабеті, інфекційних захворюваннях, фурункульозі, вугрової висипки і інших захворюваннях шкіри. При шкірних захворюваннях і ревматизмі нерідко призначаються мазі, розроблені на основі основних компонентів пива.

Американські вчені стверджують, що регулярне вживання невеликої кількості пива на 50% знижує ризик розвитку серцевого нападу. До того ж, до складу алкоголю входить так званий корисний холестерин. Цей вид холестерину сприяє очищенню судин від різних шкідливих відкладень. Крім того, пиво трохи знижує артеріальний тиск, а також сприяє розширенню судин.

Важлива користь пива полягає в його діуретичної дії.

Пиво - важливе джерело корисного кремнію. Вживання кремнію знижує ризик розвитку атрофії мозку, порушення функцій мови і дезорієнтації, а також пригнічує негативний вплив алкоголю на організм.

Хмелева гіркоту активізує виділення жовчі шлункового соку, а антиоксиданти, що входять до складу напою, знижують ризик розвитку туберкульозу і раку. Протихолерні властивості пива були підтверджені мікробіологом Робертом Кохом.

Маски на пивний основі широко застосовуються в косметології.

Шкода пива

Користь і шкода пива визначається тільки дозою споживання.

При надмірному вживанні пива у чоловіків під дією естрогену рослинного походження відбувається поступове збільшення молочних залоз, а також різко зростає кількість жирових відкладень в районі талії.

В результаті бродіння основних компонентів пива утворюються побічні продукти, шкідливі для організму людини - метанол, ефірні сполуки, сивушні масла, альдегіди.

Деякі вчені стверджують, що регулярне вживання цього напою в великих дозах підвищує ризик розвитку недоумства.

Шкода пива полягає і у високому вмісті смол хмелю, які вважаються небезпечними канцерогенами.

Вживання напою у великих дозах може призвести до демінералізації організму.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Поділитися:

Neboleem. net

Хімічний склад пива

Пиво відноситься до найбільш стародавнім напоїв в порівнянні з іншим алкоголем. За історичний період технологія його виготовлення зазнала різні зміни. Тому смак, запах і колір значно відрізняється від того напою, який виготовляли ще в Середньовіччі. Що ж входить в Хімічний склад пива на сьогоднішній день?

 Основні компоненти

 В основу хімічного складу пива входять наступні компоненти:

• вуглеводи - з них: декстрини (75% від загальної кількості), глюкоза, фруктоза і сахароза (9-15%) і складні цукру, зокрема фрагменти пектину, полісахариди (2-7%);

• етиловий спирт - головний компонент, який забезпечує необхідну калорійність. Етанол, що надходить разом з пивом в організм, не має дегидратирующего ефекту, оскільки в цьому напої присутня велика кількість води;

• азотовмісні елементи - переважно це поліпептиди і амінокислоти, переважна частина яких надходить з солоду. Через малого змісту азотних сполук їх харчова цінність практично незначна.

 мінорні з'єднання

 Мінорні сполуки присутні в пиві в малих кількостях. Сюди входять:

• мінеральні сполуки і вітаміни - надходять в напій з води і солоду. Присутній високий вміст калію, іонів натрію і кальцію, вітамінів групи B і аскорбінової кислоти. Крім того сюди також входять такі елементи, як: залізо, фосфор і невелика кількість цинку і міді;

• органічні кислоти - присутні в складі пива у вигляді солей. Основну частину займають солі лимонної кислоти, що виступають в якості своєрідного антиоксиданту. Крім того, присутні солі півовіноградной, глюконовой, оцтової і щавлевої кислот;

• фенольні сполуки - надходять, як з солоду, так і з хмелю. До групи входять лейкоціаніліни і протоціанідіни, а в деяких сортах можливо також невеликий вміст кверцетину;

• гіркі речовини - саме ці сполуки, які надходять з хмелю, надають пиву приємно гіркуватого присмаку;

• ароматичні речовини - виділяються з хмелевого масла і безпосередньо беруть участь в отриманні смаку і запаху продукту;

• фітоестрогени - ідентичні жіночих статевих гормонів, які потрапляють в напій з хмелю.

Крім цього, в пиві містяться різні харчові добавки, які беруть участь головним чином в прискоренні процесів виробництва, збільшення термінів зберігання, а також поліпшення його споживчих властивостей.

В процесі виготовлення сусла використовуються певні ферменти, які сприяють розщепленню складних цукрів і основної частини крохмалю. Крім того, застосовуються і такі добавки, які сприяють пригнічення росту дріжджів і шкідливих мікроорганізмів.

Spirtt. ru

Склад пива

Пиво містить велику кількість цінних компонентів. Це один з найдавніших напоїв. Але за всю історію виготовлення воно дуже змінилося, тому пиво, яке виробляють сьогодні, значно відрізняється від пива, яке робили кілька століть назад.

Склад сучасного пива

Сучасні технології виготовлення пива складаються з декількох етапів. Для початку готують солод з ячменю або інших злакових. Другий етап передбачає приготування сусла, а третій етап - фільтрацію сусла і додавання в нього пивних дріжджів.

Хімічний склад пива

Основою хімічного складу пива є вода, вона становить приблизно 93% всього напою. У пиві містяться вуглеводи від 1,5 до 4,5%, етилового спирту - від 3,5 до 4,5% і до 0,65% азотовмісних речовин. Всі інші компоненти цього напою позначають мінорними. Вуглеводи переважно складаються з декстринів на 75-85%. Близько 10-15% припадає на прості цукри - фруктозу, глюкозу і сахарозу. Крім вуглеводів одним з головних компонентів пива, що визначають його калорійність, є етиловий спирт. До азотовмісних компонентів пива відносяться поліпептиди і амінокислоти.

Харчова цінність пива

Пиво абсолютно не містить жири. Кількість білків коливається від 0,2 до 0,6. Цей показник змінюється в залежності від кількості спирту. Користь пива для організму людини обумовлена ​​складом його вихідної сировини. Якщо порівнювати з іншими напоями, що містять алкоголь, харчова та енергетична цінність пива досить висока. Воно складається з азотовмісних речовин, вуглеводів, вітамінів, органічних кислот і мінеральних речовин. У пиві знаходяться вітаміни групи В, тіамін, рибофлавін, нікотинова кислота. З мінеральних речовин в ньому присутні фосфати.

Численні дослідження підтверджують, що корисні речовини, що знаходяться в пиві, благотворно впливають на організм. Але варто пам'ятати, що пиво - це алкогольний напій, а надмірне його вживання може призвести до несприятливих наслідків і навіть до алкоголізму.

Енергетична цінність пива

Калорійність пива залежить від його фортеці і технології виробництва. Наприклад, світле пиво буде містити менше калорій, ніж темне. В середньому в 100 грамах пива налічується від 29 до 53 калорій. Це означає, що пиво не призведе до ожиріння. Але воно має здатність збільшувати апетит і стимулює до надмірного вживання їжі.

Деякі факти про пиво:

Womanadvice. ru

Пиво відноситься до одного з найдавніших видів напоїв, які вмів приготувати людина. Як і вино, пиво є найбільш складним за складом алкогольних напоїв. Цей напій (пиво) має дуже багату історію, адже, як ми вже сказали, воно є одним з найдавніших напоїв. Його використовували для лікування багатьох хвороб, вірили, що пиво дає сили, збагачує організм корисними речовинами і зміцнює імунітет. Звичайно, якщо порівнювати технології приготування пива в минулому і сьогоденні, то вони сильно відрізняються один від одного. Тому склад пива в різні часи зазвичай був різний. Давайте і розглянемо, що ж входить до складу пива в наші дні.

Технологія виготовлення пива

Для того щоб зрозуміти, що входить в основу складу пива потрібно розглянути технологію приготування пива. На сьогоднішній день технологія приготування пива складається з кількох етапів. На першому етапі відбувається приготування солоду. Відбирається ячмінь, промивається, чиститься, дезінфікується. Після цього ячмінь ставлять в середу з підвищеною вологістю, де він починає проростати. У цей період ячмінь накопичує ферменти, крохмаль, вітаміни та інші поживні речовини. Після того, як зерна проросли, їх осушують, очищають і дають настоятися протягом одного місяця.

На другому етапі цей ячмінь подрібнюється і заливається водою. При підвищеній температурі води під час настоювання крохмаль розпадається на частки сахарози. Процес розпаду крохмалю прискорюється, якщо додавати хміль і проварювати отримане сусло.

На останньому етапі отримане сусло фільтрується і охолоджується, і до нього додають дріжджі. Проходить період бродіння, а після нього сусло знову охолоджується і фільтрується.

Отже, виходячи з процесу приготування пива, можна сказати, що до складу пива входить солод, хміль, цукор, який утворився в процесі розпаду крохмалю, і спирт звичайно.

Хімічні складові пива

Розглянемо хімічний склад пива. Його склад з хімічної точки зору поділяються на основні компоненти і мінорні компоненти.

Пиво є натуральним алкогольним напоєм, до складу якого входить безліч сполук, що утворюються в процесі ферментації і поступають з сировини. До основних компонентів пива відносяться вода, етиловий спирт, вуглеводи і речовини, що містять в собі азот, т. Е. З них полягає основа пива.

Основу вуглеводів пива на 80-85% складають декстрини. Іншу частину від 10 до 15% утворюють фруктоза, сахароза та глюкоза і всього лише два-вісім відсотків складу вуглеводів доводиться на полісахариди і фрагменти пектину. Кількість вуглеводів в одному літрі пива дорівнює близько 26 м

Вміст спирту в пиві

Головним компонентом пива є етиловий спирт. Він забезпечує калорійність пива. Калорійність пива дорівнює приблизно 380-450 ккал / л. Причому слід сказати, що така калорійність набагато нижче калорійності того ж молока, фруктових соків приблизно на 200-250 ккал / л. Тобто людина, споживаючи пиво, не може від нього самого набрати вагу. Але спостерігається факт, коли люди вживаючи більше пива, набирають вагу. Справа в тому, що пиво стимулює і підвищує апетит, а це в свою чергу призводить до збільшення споживання їжі, а, отже, і маси тіла.

У пиві практично відсутня метиловий спирт, зате є спирти вищого порядку. Кількість їх становить до 100 мг на літр. Найменша кількість спиртів входить до складу безалкогольного пива. А то, що реклами кажуть про відсутність алкоголю в безалкогольному пиві, є ілюзією. Там все одно є невелика частка алкоголю.

З речовин, що містять азот, в пиві є поліпептиди і амінокислоти. 70 - 80 відсотків цих речовин потрапляють в пиво з солоду, а решта є продуктом життєдіяльності пивних дріжджів. Але оскільки ці речовини становлять не більше 0,65% від обсягу пива, то їх харчова цінність дуже мала.

Додаткові складові пива

До мінорним з'єднанням пива включати ароматичні сполуки, гіркі речовини, мінеральні і фенольні сполуки, органічні кислоти вітаміни і естрогени.

Ароматичні сполуки і гіркі речовини визначають колір і аромат пива. До ароматичним сполукам входять до сімдесяти компонентів, але основу їх (до 90%) складають гумулін, міріцін, і каріофілін.

Гіркі речовини знаходяться в складі хмелю і відповідно діфузіруют в саме пиво при додаванні хмелю в сусло. Ці речовини надають гіркуватого присмаку. Вони діляться на два класи: високосмолістие і малосмолисті. Останні становлять найбільшу частку. Склад малосмолисті речовин утворюють гумулон і лупулин.

До складу пива з солоду, і води потрапляють мінеральні речовини. Значна кількість з них складають іони натрію, калію, кальцію, фосфору, магнію, хлору та сірки. Найбільшу частку з них займає калій (до 450 мг / л). А ось іонів натрію в цьому напої не дуже багато, та й взагалі дуже знижене його кількість. Цією особливістю користуються деякі лікарі, які дають рекомендації вживати пиво пацієнтам, у яких необхідно унормувати кількість натрію в організмі.

Чи містяться в пиві вітаміни

Одним із складових речовин пива є вітаміни. Пиво має в собі велику кількість вітамінів групи В. Вітаміни в пиві з'являються з солоду. Найбільша частка вітамінів доводиться на В1 і В2. Крім цих вітамінів в пиві також присутній вітамін С, причому в кількості, що дорівнює 50 мг на літр. Цей вітамін вводиться штучно для того, щоб не відбулося спонтанне окислення інших складових пива. 

Elhow. ru

Як правильно вибрати пиво в магазині - Краще пиво світу на BeerMonsters. ru

Це керівництво, написано грунтуючись на власному досвіді, і не претендує на істину в останній інстанції. Критика вітається. Більш того, правильні думки будуть внесені сюди і з часом у нас, пивних монстрів, вийде корисне і потрібне для суспільства керівництво по вибору пива в магазині.

Ліричний відступ або крик душі

Іноді заходячи в будь-який супермаркет і підходячи до стелажів з пивом, очі розбігаються. Полки забиті різномасті і різнокаліберними пляшками, розкладеними за всіма правилами мерчандайзингу. Обклеєні красивими квітчастими етикетками, в оригінальній тарі, здавалося б, на будь-який найвимогливіший смак, радують око будь-якого недосвідченого пивомана. Неодноразово мені доводилося бачити в магазині таку картину, компанія вибирає пиво для вечірки, шашликів або іншого заходу. Іноді в компанії попадається вимогливий людина або хоча б мінімально розбираються в питанні, і він намагається вибрати більш-менш пристойний напій. Все це закінчується грізним окриком НЕ виежіватся і швидше брати що є. Зазвичай такі наїзди робить прекрасна половина. Це пиво пити не їй, так що її можна пробачити. А в самих запущених випадках це робить сильна сторона. В результаті вибирається пиво в самій великій тарі (на днях я бачив уже в пляшках об'ємом 2.5 літра) не найдешевше, але і за ціною не сильно від нього відрізняється. Ці а ще й фортеця, в принципі і є основні параметри, за якими більшість населення вибирають пиво. Звичайно, треба проявляти силу волі і присікати подібні наміри в зародку. Бо правильний вибір пива не менш важливий, ніж правильний вибір м'яса для шашлику. Є інший стандартний випадок, стоїть конкретна людина у цих стелажів і не знає, що вибрати. Ми спробуємо дати деякі поради з цього приводу. Вони можуть здатися банальними, але слідуючи цим нехитрим правилам, шанси отримати гідне питво збільшаться.

На етикетках дуже часто пишуть небезінтересну інформацію і я раджу дуже уважно з нею ознайомиться.

Термін зберігання

По-перше треба дивитися на термін зберігання. Чим вище термін, тим більше хімікатів. Три місяці для магазинного пива це більш ніж нормально. Шість місяців вже гірше, але теж прийнятно. Якщо рік, при інших рівних краще вибрати щось інше. Якщо термін зберігання більше року, краще таке пиво не купувати. Другий дуже важливий показник це дата розливу - чим ближче до поточної, тим краще. Самі розумієте, що пиво з терміном зберігання рік з датою розливу одинадцять місяців тому навряд чи додасть вам здоров'я.

Склад

Навіть не шукайте в магазині пиво відповідне баварському закону про чистоту пива 1516-го року. Але склад почитати все-таки варто. Багато моїх знайомих не вірили, що сучасне пиво виробляється з рису, а то з кукурудзи. Почитайте склад на етикетці. Консерванти, барвники, підсилювачі смаку... мама дорога... добре хоч таблицю Менделєєва не надрукували. Не будемо вдаватися в подробиці що означають Е в складі пива, але чим менше цього тим краще. У недосяжне ідеалі якщо це лагер склад повинен містити чотири інгредієнти: хміль, солод, пивні дріжджі і воду. А як відомо 90% всього пива це лагери. Ламбік в наших магазинах ви все одно не знайдете, а якщо і знайдете те бельгійці стверджують що неправильний. В іншому чим ближче склад до ідеального тим більше шансів отримати пристойну пиво. А якщо склад звучить приблизно так: Кукурудза, підсилювач смаку Еххх, консервант Еххх, аромат близький або ідентичний натуральному Еххх, вода, дріжджі, цукор (цукор для того щоб спирт вироблявся швидше, ніхто не буде чекати півроку щоб пиво дозріло), хміль, солод (ну вони всюди є, але в різних кількостях і різної якості), термін зберігання 18 місяців з дати розливу, не беріть.

Фортеця

Кількість спирту в пиві. Думаю, коментарі тут зайві. Щільність пива - а ці цікавіше. Щільність це густота змісту сухих речовин. Чим цей відсоток вище, тим більший матеріал для ферментації і відповідно для збільшення обсягу спирту, присутній. Для фортеці близько 5% щільність повинна бути близько 15%. Не беріть пиво з маленькою щільністю і великим вмістом алкоголю. Я таке не бачив але інші монстри кажуть що попадається.

Виробник

У будь-якому магазині, навіть самому заштатному, є всесвітньо відомі марки Tuborg, Carlsberg, Budweiser, Grolsh... Здавалося б живи і радій. Але читаємо етикетку і бачимо напис типу: Пиво розлито по ліцензії Carlsberg AG на Мухосрансокм меблевому заводі. У теорії це пиво не повинно відрізняться від оригінального. Регулярно завод відсилає пробну партію тим, хто видав їм ліцензію на розлив всесвітньо відомої марки. Якщо пробна партія має суттєві відмінності від оригіналу, ліцензія відкликається. Але на жаль ці підлозі міфічні пробні партії в звичайних магазинах не продаються. Так що, не треба гнатися за відомим брендом. Але ще гірше, якщо пиво оригінальне. Це означає воно дуже дороге, його ніхто не купує і воно лежить на полиці не перший місяць. Дивимося дату розливу. Але не треба сумувати. Іноді трапляються дуже пристойні місцеві марки пива. Зверніть увагу на них. А якщо ви в незнайомому місті, то завжди цікаво спробувати щось нове. Звичайно шанси нарватися на дуже погане пиво, високі. Але якщо просто хочеться випити пива без особливих сюрпризів, то беріть відомий бренд, виготовлений за ліцензією, звичайно ж, слідуючи преведущім радам.

Тара

Кажуть, що пластик нікуди не годиться, бо через його пори проникає кисень. З цього, зверніть увагу на скляні пляшки, а ще краще на алюмінієві банки. Алюмінієва банка, на відміну від пляшки, напевно одноразова. Тим більше що є банки об'ємом в один літр, що за ціною виходить вигідніше. Багато радять подивитися колір пива, перевірити запах і смак. Пиво має бути без сторонніх запахів, прозорим, без каламуті. Якщо розповісте як зробити це в магазині не розкриваючи по черзі банки і пляшки, буду вдячний. Здавалося б це можна зробити з розливним пивом, але нормальне пиво розливають відразу в пляшку за допомогою спеціального крана і перевірити смак, запах і колір неможливо.

З приводу розливного пива

У багатьох магазинах продають розливне пиво, вироблене на міні пивоварнях. Є також магазини які займаються продажем одного тільки пива. Стверджують що це пиво живе. Про живе пиво можете почитати на нашому сайті, а ось з приводу смаку я можу розповісти з власного досвіду. Якщо порівнювати з великими виробниками, міні пивоварні виробляють пиво в невеликих кількостях. Якщо у великого виробника пиво завжди однакове то один і той же сорт у дрібного може відрізнятися від партії до партії, іноді досить істотно. Особливо це проявляється влітку, коли женуть на потік побільше і швидше.

Висновки

Отже, короткі висновки - пиво має бути з терміном зберігання до шести місяців (краще три), з датою розливу ближче до поточної, зі складом ближче до класичного, в алюмінієвій або скляній тарі та необов'язково відомої марки. Це не гарантує, що ви отримаєте гарне пиво, але істотно підвищує ваші шанси на такий результат справи.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

BeerMonsters. ru

Склад пива | Все про пиво

Основна сировина, що застосовується для приготування пива - це вода, солод, хміль, дріжджі і добавки. Як відомо, смачне пиво без чистої і якісної води не приготуєш. До складу пива входить вода і становить дев'яносто відсотків. Безсумнівно, органолептичні властивості пива багато в чому залежать від якісної води і це певний факт.

Безумовно, немає нічого дивного в тому, що відомі пивоварні рекламують свою продукцію так, що до складу пива входить вода з гірського джерела або колодязя. Водопровідна вода не придатна для приготування пива, тому що містить велику кількість вапняних солей карбонатів. В результаті воду для пива піддають штучному пом'якшення.

Наприклад, світле пльзеньское пиво варять, використовуючи джерельну воду. Чисту і м'яку воду можна взяти з джерела в Пльзені Чехія. Хочеться відзначити, що пиво з м'якої води краще сбраживается і збагачується вуглекислим газом. Пивоварня шпату в Мюнхені готує пиво на артезіанської м'якій воді.

До складу пива світлого і темного входить певна кількість карбонатів. Для інших сортів верхового і низового пива можна використовувати більш жорстку воду. А ось англійський сорт елю варять на жорсткій воді і це є смаковий особливістю британського напою.

Солод отримують шляхом обробки, пророщування і сушіння сарна. І тут же може виникнути питання, а навіщо використовувати солод, чи не можна просто брати для цих цілей цільне зерно?

Для освіти в зброжує суслі алкоголю потрібен цукор. До складу зерен злакових культур входить рослинний білок і крохмаль. У воді вони не розчиняються, а щоб витягти цукор з зерна і готують солод. Солод - це по-іншому означає солодкість. Для приготування пива використовують ячмінний солод.

У Баварії пиво низового бродіння готують з ячменю, а верхового бродіння з пшениці. Крім ячменю і пшениці в багатьох країнах також використовують рис, кукурудзу, овес, просо, сорго, маніоку, жито і сою. Звичайно, в такому пиві можуть застосовувати штучні ароматизатори.

Високоякісний ячмінь успішно переробляється в солод, і сусло отримує велику кількість екстрактивних речовин. Таке пиво можна зберігати досить довго. Біле пиво готується з високоякісної пшениці. Процес приготування пшеничного солоду такий же, як і ячмінного солоду.

Солод готують наступним чином: замочують зерно, пророщують, сушать і відокремлюють паростки. На кілька жней ячмінь замочують. Вимочений ячмінь викладають купами на бетонну підлогу і періодично перемішують.

При проростанні зерно починає помітно нагріватися до температури сімнадцяти - вісімнадцяти градусів. В процесі проростання зерна крохмаль і білки перетворюються в розчинний цукор.

Потім пророщене зерно висушують в спеціальних елеваторах. У процесі сушіння волога із зерна повністю видаляється. До складу пива темного входить карамелізований солод і має шоколадний або чорний колір. З висушеного і підсмаженого солоду видаляють паростки і дроблять його.

До складу пива також входить і хміль. У пивоварінні застосовують тільки м'які пухнасті шишечки. Хміль є натуральним антисептиком і консервантом і запобігає появі бактерій.

Для приготування пива також потрібні ще й дріжджі. Дріжджі бувають трьох категорій: верхового бродіння, низового бродіння і дикі. Також додаються всілякі добавки такі як патока, цукру, гранульований цукор, коріандр, апельсинова цедра, гвоздика і ваніль, фрукти.

Додати коментар

Ваш e-mail не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Вживання пива дуже сильно шкодить Вашому здоров'ю. Все про пиво © 2016. All Rights Reserved. Копіювання без активного гіперпосилання на сайт заборонено. Карта сайту

Goldpivo. ru

Хімічний склад пива. Корисні властивості пива. Користь пива: чим корисно пиво?

2011/09/11 | Їжа і кухня

Єдиний відпочинок, який не супроводжує пиво, це спа відпочинок і спа процедури, чим можуть похвалитися кави і шоколад. І, звичайно, не дуже поєднуються поняття пиво і просте схуднення: в баню якраз за красою краще вирушати в компанії зеленого чаю. Зате у пива свої заслуги.

Дійсно, пиво, це те, без чого складно уявити будь-який сучасний відпочинок. Культ пива в нашій країні, напевно, вже давно перевершив любов німців до цього напою. Але несумлінність наших виробників все ж наштовхує на роздуми, ставлячи під сумнів хімічний склад пива і не дивно, що користь пива при цьому викликає стільки суперечок. Кажуть, що справжнє пиво варять тільки в пивоварнях, наступних старих традицій і рецептами, припустимо в тій же німецькій стороні, а у нас підозрілий хімічний розчин насичують бульбашками - і справа в капелюсі! Хіба можна зварити стільки хорошого пива при такому попиті? «Будинок рад» взявся досліджувати хімічний склад пива сьогодення і з'ясувати, чим корисно пиво?

Пивоваріння - найстаріше справу, має свої традиції, фамільні рецепти і секрети технології виробництва. Після води і чаю пиво найпопулярніший напій у світі - не рахуючи країн, в яких пиво просто національний напій, це, як правило, найпопулярніші виробники хмільного зілля (Чехія, Австрія, Німеччина, Фінляндія).

Хімічний склад пива

Пиво - натуральний слабоалкогольний напій, що отримується шляхом бродіння і ферментації компонентів з натуральної рослинної сировини - хмелю, солоду і пивних дріжджів з додаванням води. Кожен компонент в процесі виробництва зазнає характерні зміни у вигляді складних хімічних реакцій.

Хміль - трав'яниста кучерява рослина роду Хміль сімейства Конопльов, шишки якого використовують в пивоварінні і хлібопеченні.

Солод - продукт, одержуваний в складному процесі переробки ячменю, залежить як від якості зерен, від часу збору і від багатьох стадій технології.

Основний хімічний склад пива: етиловий спирт - визначає калорійність в 400-450 ккал / л (вищих спиртів мало) азотовмісні речовини дріжджі - продукують основну масу амінокислот Інші компоненти в незначній кількості: солі органічних кислот вітаміни солоду присутні в фосфорілітірованной формі, що сприяє дуже хорошому їх засвоєнню естрогени - фітоестрогени хмелю - досить для дієвого впливу на гормональний фон

Зловживання пивом через ці рослинних жіночих статевих гормонів дійсно надає зворотний гормональний ефект на чоловіків

Фенольні сполуки ароматичні сполуки в складі хмелевого масла гіркі мало - і високосмолістие речовини хмелю визначають аромат і смак напою в процесі змінюють свої властивості

Гіркі речовини пива - психоактивні сполуки, бактерицидні, снодійні, бактеріостатично, седативні, у великих дозах - галюциногенних

Біогенні аміни

Великі дози біогенних амінів підвищують тиск, провокують головний біль і вражають нирки. Хімічний склад пива см. В Додатку.

Таблиця Менделєєва, представлена ​​в пиві, вражає, і однозначно має до твердження, що корисні властивості пива далеко не міф. Та тільки користь пива криється в натуральному звареному напої, скоро псуються, а зовсім не в тій рідини, яку зараз п'ємо ми. Згадайте термін придатності «Жигулівського» часів СРСР - 3 дні і в останній там уже був осад. Справжнє живе пиво не пастеризується, і не фільтрується, і не містить сторонніх компонентів. Дріжджі його створюють, дріжджі його і вбивають, притому швидко.

Хімічний склад пива: шкода здоров'ю

Крім основного і необхідного, хімічний склад пива містить ще й додаткові речовини: вони скорочують час виготовлення, підвищують терміни придатності, регулюють смак і т. Д. Що дозволяє судити про те, наскільки натурально і, чим корисно пиво, яке ми купуємо в магазині:

Ферменти для розкладання крохмалю і складних цукрів до простих консерванти - продляют придатність, пригнічують роботу дріжджів, ферментів і ін. Мікроорганізмів. Інакше пиво швидко псується, змінюючи смак, колір і прозорість. Як них використовували формалін - тепер це строго заборонено стабілізатори для однорідності структури. Довго використовували ПАР (прим. ПАР використовують в косметиці) - хлорид кобальту. Науково доведено підвищений негативний вплив їх на здоров'я замінники солоду барвник для темного кольору з цукру і лугів цукор крохмалисті продукти із зернових культур. Крім того виготовляють сухі хімічні концентрати пива для довгого зберігання, за смаком дуже схожі на оригінал, проте ніяк не здатні його замінити.

Корисні властивості пива: чим корисно пиво

Як і калорійності пиво в нерозумних межах цілком здатне викликати збільшення ваги і навіть ожиріння, крім цього ще і викликаючи апетит. Завдяки СО2 напій приємно пити потроху, що дає такий собі стримуючий ефект, вгамовується спрага, але в той же час гіркі речовини підвищують секрецію шлунка. Пиво містить всі основні амінокислоти, але їх дуже мало, що знижує їх значення.

1 л пива на добу повністю покриває потребу До в організмі і половинну норму віт. гр. В і майже повністю віт. З, подвійну норму нікотинової та фолієвої кислот. А ось у величезних кількостях До сприяє підвищеній функції сечовивідної системи, виводячи Na і Cl - тобто демінералізації. Але разом з тим лимонна к-та, провокуючи сечовиділення, перешкоджає каменеутворення в нирках. Органічні кислоти активізують обмін речовин в кишечнику.

В якості найбільш біологічно цінних інгредієнтів в хімічному складі пива називають фенольні сполуки (як і у виноградного вина), відзначаючи їх антиоксидантну, мембраностабілізуючу, бактерицидну і бактеріостатичну дію, попередження тромбобразованія, нормалізація ліпідного обміну, спрощують абсорбцію мінералів. Надмірна кількість тіаміну деградує фенольні сполуки пива, змушуючи їх випадати в осад. У темному і непрозорому пиві поліфенолів більше, ніж у світлому прозорому. Так само в ньому менше спирту, оскільки воно менш сброжено.

Напевно, багато хто знає досить небезпечне ускладнення дитячих распіраторок - ларингіт, набряк гортані, проте в дорослому віці зовсім не є небезпечним, але виявляється сильною осиплостью і навіть втратою голосу (припустимо після холодного пива! В холодну погоду). 0,5 л добре гарячого темного пива, яке потрібно пити маленькими частими ковтками і краще вже в ліжку, на ніч, на наступний ранок сильно поліпшать стан або ж повністю відновлять голос. При цьому вино в такому випадку допоможе навряд чи.

Користь пива і косметологія

Користь пива - пивні дріжджі - лікують юнацькі вугрі і зміїні укуси. Косметика на основі пива та свіжа пивна піна розгладжує зморшки. Маски з пивом (один з найефективніших засобів) перемагають надлишковий жир на шкірі і стягують пори. Ополіскування волосся пивом поверне їм блиск і життєву силу.

Перед накручуванням волосся на бігуді змочіть локони темним пивом, і зачіска буде прекрасною і стійкою в будь-яку погоду навіть без лаку. Що правда після доведеться перемивати голову: карамельні локони дуже складно розчесати щіткою.

«Будинок рад» поспішає відзначити, що будь то пиво, каву або шоколад - в усьому потрібна міра і золота серединка. Тому келишок пива в тиждень точно не зашкодить, тим більше в хорошій компанії, головне, щоб ви не забували насолоджуватися смаком і ароматом напою, а не автоматично заливали дози спирту в шлунок.

ДОДАТОК

Lvul. ru

Ротару :В 70 лет выгляжу на 45 благодаря простой методике...
Почему все аптеки молчат? Грибок ногтя боится как огня дешевого...
Алкоголику вместо кодирования подсыпьте незаметно 3-4 капли обычной…
Соломія Вітвіцька: живіт втягнувся за добу, вийшло 22 кг жиру! Їла це ...
Заросли папиллом на шее и в подмышках - признак наличия у вас...

Вернуться назад